Les frais de port sont offerts à partir de 150,00 € TTC d'achat.

A.O.P. Banyuls

L’élevage en milieu oxydatif

Il est obligatoire pour les Banyuls Ambrés, les Banyuls Traditionnels, Hors d’Âge et Rancio. Les contenants (cuves, foudres, demi-muids, barriques en chêne ou bonbonnes en verre) ne sont pas ouillés ce qui favorise le processus d’oxydation.

Les Banyuls Ambré sont vinifiés avec des raisins blancs. La proportion des cépages Muscat est inférieure ou égale à 20%, celle des cépages accessoires inférieure ou égale à 10%. À la dégustation, ils développent des arômes de noix et de raisins de Corinthe. À servir avec un foie gras ou poêlé, de vieux fromages de chèvre.

Les Banyuls Traditionnel, Hors d’Âge et Rancio sont vinifiés avec des raisins rouges ou gris. La proportion de Grenache noir est supérieure ou égale à 50%, celle des cépages accessoires inférieure ou égale à 10%.

À la dégustation, les Banyuls rouges de type oxydatif développent une palette aromatique très riche de fruits confits ou secs, de pruneaux, de noix, de réglisse, de torréfaction, d’écorce d’orange, de cacao et de tabac. La robe évolue et se pare de reflets rubis, tuilé ou acajou. L’accord est parfait avec les desserts au chocolat, le foie gras, certains fromages affinés ou à pâtes persillées, les plats exotiques sucrés salés.

Ces Banyuls sont des vins de méditation à déguster pour le plaisir au coin du feu ou après le café.

L’élevage en milieu réducteur

Les Banyuls blancs sont vinifiés avec des raisins blancs. La proportion des cépages Muscat est inférieure ou égale à 20%, celle des cépages accessoires inférieure ou égale à 10%. À la dégustation, ils développent des notes d’agrumes et de fruits jaunes ou blancs. Ils accompagnent les desserts aux fruits blancs.

Les Banyuls Rimage sont vinifiés avec des raisins noirs et sont obligatoirement mutés sur grains. La proportion des cépages accessoires est inférieure ou égale à 10%. Ces Banyuls peuvent soit être mis en bouteilles très tôt (Mises Précoces), soit être élevés (Mises Tardives). L’élevage se fait en cuves ou en barriques de chêne soigneusement ouillées afin de conserver au vin sa typicité aromatique et tannique. À la dégustation, ces Banyuls développent des arômes de fruits rouges et noirs très concentrés. Ils accompagnent les desserts aux fruits rouges, les fromages bleus et les chèvres.

Le mutage

Au XIIIème siècle, Arnau de Vilanova - médecin catalan - invente le procédé du mutage à l’alcool. On ajoute de l’alcool neutre d’origine vinique sur le moût de raisin afin d’arrêter la fermentation et conserver une partie du sucre naturel. L’apport d’alcool ne doit pas dépasser 10 % du volume de moût ; plus le mutage intervient tôt, plus le Banyuls est doux. Cette technique est encore pratiquée aujourd’hui.

Le mutage sur grains

Pour une extraction optimale des substances aromatiques et tanniques, on opère un mutage sur grains. On apporte l’alcool avant le pressurage directement sur les baies de raisin puis suit une macération de plusieurs jours. Cette technique est réservée aux vendanges de très bonne qualité. Tous les Banyuls « Rimage » sont mutés sur grains.